Ausgewählte Microgreens in einer individuellen Ernährung können dabei helfen, die gewünschten Nährstoffe zu liefern

In dieser Studie untersuchten Francesco Di Gioia, Assistenzprofessor für Gemüsepflanzenwissenschaften, und seine Kollegen am US Horticultural Research Laboratory den Mineralstoffgehalt verschiedener Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

25. August 2023

Von Jeff Mulhollem

UNIVERSITY PARK, Pennsylvania – Eine Diät mit einer sorgfältig ausgewählten Auswahl an Microgreens kann dabei helfen, die Nährstoffmängel einer Person zu beheben, so ein Forscher aus Penn State, der ein internationales Team leitete, das den Mineralgehalt junger Exemplare vieler verschiedener Pflanzenarten untersuchte.

„Unter kontrollierten Umweltbedingungen haben wir 17 verschiedene Arten von Microgreens – bei denen es sich lediglich um junge Sämlinge essbarer Pflanzen handelt – aus sieben verschiedenen botanischen Familien angebaut und diese auf ihre Ertragsleistung analysiert“, sagte Francesco Di Gioia, Assistenzprofessor für Gemüse Pflanzenwissenschaften und Hauptautor der Studie. „Wir haben für jede Art ihren Nitratgehalt und das Mineralstoffprofil unter Berücksichtigung von Makronährstoffen und Mikronährstoffen bestimmt.“

Er fügte hinzu, dass Makronährstoffe die Nährstoffe sind, die der Körper in großen Mengen benötigt, wie zum Beispiel Kohlenhydrate, Proteine und Fette, während Mikronährstoffe diejenigen sind, die in kleineren Mengen benötigt werden, wie zum Beispiel Mineralien und Vitamine.

Die Forscher veröffentlichten ihre Ergebnisse kürzlich in Frontiers in Plant Science.

Di Gioias Forschungsgruppe am College of Agricultural Sciences der Penn State erforscht seit 15 Jahren Microgreens und bewertet dabei nachhaltige Anbautechniken der unreifen Pflanzen und ihren Nährwert. In letzter Zeit konzentrierte sich Di Gioias Labor auf das Potenzial von Microgreens als Ressource zur Ernährungssicherung in Notsituationen und als Strategie zum Überleben einer globalen Katastrophe, etwa eines umfassenden Atomkriegs, eines großen Asteroideneinschlags oder eines Supervulkanausbruchs. Solche Ereignisse würden die landwirtschaftliche Produktivität gefährden, indem sie Sonnenlicht und Temperatur verringern, Niederschlagsmuster stören und die Wasserversorgung verunreinigen.

Hier werden Forscher bei der Aussaat von Microgreens gezeigt. Bei der Ernte – je nach Art 10 bis 19 Tage nach der Aussaat – maßen sie die Ertragskomponenten und analysierten trockene Gewebeproben auf die Konzentrationen von 13 Nährstoffen. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Allerdings untersuchten er und seine Kollegen am US Horticultural Research Laboratory in dieser Forschung den Mineralstoffgehalt der Microgreens mit dem Ziel, ob Microgreens zur Anreicherung der Ernährung von Menschen verwendet werden könnten, die aus gesundheitlichen Gründen einen hohen Gehalt an bestimmten Mineralien benötigen . Microgreens haben sich zu einer beliebten, leckeren Beilage in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten entwickelt, können aber auch ein hohes Maß an gezielten Nährstoffen bieten, bemerkte Di Gioia.

„Die Idee ist, dass Sie Microgreens basierend auf Ihrem Bedarf an Mineralien auswählen oder sie mischen können, um eine gute Balance zwischen verschiedenen Mineralien zu erreichen“, sagte er. „Microgreens gelten als nährstoffreich. Viele Menschen sind aufgrund ihres Nährwerts und ihres Beitrags zu einer bestimmten Ernährungsweise bereit, dafür mehr zu bezahlen.“

In der Studie berichteten die Forscher, dass sie die folgenden Microgreens auf Mineralien getestet haben: granatroter Amaranth, Frühlingszwiebel, schwarze Ölsonnenblume, Borretsch, Rucola, Brokkoli, Rotkohl, Cressida-Kresse, roter russischer Grünkohl, Mizuna America, granatroter Riesensenf, Rotkohl Pfeilrettich, Bullenblutrübe, dunkles Opalbasilikum, Genovese-Basilikum, Britton Shiso und Zitronenmelisse.

Bei der Ernte – je nach Art 10 bis 19 Tage nach der Aussaat – maßen die Forscher die Ertragskomponenten und analysierten trockene Gewebeproben auf die Konzentrationen von Stickstoff, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Natrium, Eisen, Zink, Mangan und Kupfer , Bor und Nitrate.

„Es gibt eine Debatte über Nitrat, weil es aufgrund seiner negativen Auswirkungen, insbesondere bei Kindern, traditionell als Antinährstoff angesehen wird“, sagte Di Gioia. „Andererseits haben wir in letzter Zeit Hinweise darauf gesehen, dass Nitrate die Durchblutung fördern und insbesondere für Sportler als vorteilhaft gelten.“

Mikrogrüne Sonnenblumenöl mit schwarzem Öl. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Frühlingszwiebel-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Granatrote Amaranth-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Rucola-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Cressida-Kresse-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Rote Mizuna-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Borretsch-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons

Rote russische Grünkohl-Microgreens. Bildnachweis: Penn State. Creative Commons